判斷題

食品原料的貯藏、保管是一項(xiàng)細(xì)致的工作，保管人員應(yīng)認(rèn)真做好原料的衛(wèi)生工作。

答案：正確

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食品操作的冷菜間又稱熟食間，一定要和切配間連在一起。

答案：錯(cuò)誤

食品生產(chǎn)企業(yè)場地設(shè)置必須符合國家城鄉(xiāng)規(guī)劃衛(wèi)生要求，周圍只要具有水源就可。

答案：錯(cuò)誤