單項選擇題

燜制菜式在燜制后用（）來調(diào)制沙司。

A.肉汁
B.基礎(chǔ)湯
C.原湯
D.水

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單項選擇題

燴制菜肴可在烤箱內(nèi)進行，烤箱的溫度最高為（）℃，沙司的溫度可控制在90℃左右。

A.165
B.170
C.175
D.180

單項選擇題

蒸的其中一個要點就是原料在蒸制之前要先進行（）。

A.上色
B.擺盤
C.攪拌均勻
D.調(diào)味