A、鮮料 B、常規(guī)料 C、死亡料 D、活料
A、增加菜肴的香氣滋味,增加鍋氣。 B、消除或掩蓋原料變質異味。 C、便于識別菜肴的烹調方法和味料搭配,提高工作效率。 D、豐富菜肴色彩,使菜肴更加美觀。
A、熟悉菜肴的名稱 B、掌握菜肴的凈料成本 C、了解原料的庫存情況 D、了解原料的市場供應情況