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單項(xiàng)選擇題

發(fā)生聚合反應(yīng)的食用油脂特點(diǎn)是（）。

A、油脂黏度增大
B、油脂黏度降低
C、油脂黏性不變
D、油脂失去黏性

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單項(xiàng)選擇題

原料加工前重量（）原料加工后重量，是凈料單位成本計(jì)算的基本條件。

A、等于
B、不等于
C、一樣
D、無(wú)變化

單項(xiàng)選擇題

蛋白酶嫩化劑在調(diào)理中的基本作用是（）。

A、對(duì)水果中的果膠進(jìn)行降解
B、對(duì)糧食中的多糖物質(zhì)進(jìn)行降解
C、對(duì)肉類中的膠元蛋白和彈性蛋白進(jìn)行降解
D、對(duì)肉類中的不飽和脂肪酸進(jìn)行降解

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