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單項選擇題

乳脂中的飽和脂肪酸含量為（）。

A、23%
B、34%
C、48%
D、66%

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單項選擇題

在貯存過程中引起肉類組織彈性消失的原因主要是（）。

A、二氧化碳的作用
B、有機酸的作用
C、蛋白質的水解作用
D、糖元的作用

單項選擇題

形成陳制火腿中鮮美滋味的主要原因是（）。

A、脂肪在酶的作用下形成的水解物質
B、蛋白質在酶的作用下形成的水解物質
C、糖元在酶的作用下形成的水解物質
D、碳水化合物在酶的作用下形成的水解物質

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