單項(xiàng)選擇題

僵直的畜禽肌肉組織的基本特點(diǎn)是（）。

A、酸度較弱
B、硬度較高
C、滋味鮮美
D、營(yíng)養(yǎng)健康

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單項(xiàng)選擇題

高級(jí)清色基礎(chǔ)湯汁的別稱叫做（）。

A、濃湯
B、高湯
C、燉湯
D、老湯

單項(xiàng)選擇題

（）毛利率應(yīng)從高。

A、一般產(chǎn)品
B、加工精細(xì)的產(chǎn)品
C、與普通客人關(guān)系密切的產(chǎn)品
D、單位成本相對(duì)較低的產(chǎn)品