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      單項選擇題

      殺菌公式:5′-25′分段冷卻/100℃。表示的含義是()

      A.用5min時間將溫度升高到100℃,在100℃條件下保持25min的殺菌時間,然后進行分段冷卻
      B.用5min時間生高到100℃,在100℃條件下保持25min的殺菌時間,然后5min進行冷卻
      C.用25min時間生高到100℃,在100℃條件下保持5min的殺菌時間,然后進行分段冷卻

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      • 單項選擇題

        采用不同的原料做罐頭時,殺菌的溫度不一樣,例如:菠蘿、竹筍和蘑菇的殺菌溫度分別是()

        A.100℃、121℃和118℃
        B.100℃、118℃和121℃
        C.121℃、118℃和100℃

      • 單項選擇題

        制作糖水罐頭時需要配置糖水溶液,要配置20%的糖水溶液100kg,正確的選擇是()

        A.糖量:水量=80:20
        B.糖量:水量=20:100
        C.糖量:水量=20:80

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