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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述熱處理的過(guò)程。
答案：
在果蔬采后或貯藏過(guò)程中，將果蔬放在高于其生長(zhǎng)環(huán)境溫度（一般為38-43℃）進(jìn)行短期處理，這個(gè)過(guò)程叫熱處理。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述果膠物質(zhì)在果蔬成熟和衰老過(guò)程中的變化？
答案：
原果膠（原果膠酶）→｛果膠（果膠酶）→果膠酸（果膠酸酶）→多聚半乳糖醛酸（不溶于水、未成熟果實(shí)）→（溶于水、成熟果實(shí)）→...
