名詞解釋

答案：大曲培養(yǎng)中，當(dāng)霉菌菌絲體已長(zhǎng)出；為了控制其生長(zhǎng)，進(jìn)行打開(kāi)門(mén)窗、降低曲室的曲塊表面水份等、抑制霉菌生長(zhǎng)的操作，稱晾霉。

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答案：

主要用于白酒生產(chǎn)中發(fā)酵生成酒精的酵母菌，如K酵母、拉斯酵母等。

答案：用于白酒生產(chǎn)產(chǎn)生香味物質(zhì)的酵母菌，如漢遜酵母、球拍酵母、熱帶假絲酵母等、這些酵母菌均可產(chǎn)生白酒香味物質(zhì)。