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餅干酥性面團調(diào)制時,當(dāng)脂肪、乳制品較多時應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加()。
A.單甘油酸脂
B.卵磷脂
C.低聚木糖
D.乳化劑
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單項選擇題
酥性面團的調(diào)粉溫度在()左右。
A.12-18℃
B.22-28℃
C.32-38℃
D.42-48℃
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多項選擇題
糕點方法主要()。
A.手工成形
B.印模成形
C.機械成形
D.物理成形
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