判斷題

面點(diǎn)師個(gè)人著裝總體要求是干凈整齊，工作服穿戴整潔，不露發(fā)髻。

答案：正確

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烙制工藝一般要求薄的面坯火力小，厚的面坯火力旺，以保證成熟。

答案：錯(cuò)誤

調(diào)制水油面一般將油與水同時(shí)加入面粉中進(jìn)行抄拌，然后揉搓成團(tuán)。

答案：正確