判斷題

炸制蓮花酥、蓮藕酥等造型面點(diǎn)時(shí)應(yīng)用七成熱油溫。

答案：錯(cuò)誤

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松制糕制作工藝程序是先成熟，后成型。

答案：錯(cuò)誤

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硬度低、粘性大、脹發(fā)性小的米是粳米。

答案：錯(cuò)誤