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人造黃油、黃油的發(fā)煙點(diǎn)為100℃-120℃。
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判斷題
蛋白質(zhì)如果加熱過度,從而降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。
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蛋白質(zhì)在烹飪中會(huì)發(fā)生水解作用,不能產(chǎn)生氨基酸和低聚肽。
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