問答題

【簡答題】試述鳳梨汁對原料的要求。

答案：風梨品種間化學成分差異較大，這種差異影響著出汁率，色澤，風味，香氣和維生素C 含量、酸分和糖分等。風梨制汁要求果大、呈長...

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【簡答題】試述蘋果汁對原料的要求。

答案：除了早熟的伏蘋外，大多數(shù)中熟和晚熟品種都可用來制汁。制汁的要求主要是風味濃、糖分較高，酸味和澀味適當，香味濃、果汁豐富，...

【簡答題】試述柑和桔類果蔬汁對原料的要求。

答案：柑和桔風味較平淡，香味也遠較橙類為淡，唯色澤橙紅，因此宜與橙類或風梨等混合制汁。寬皮桔中，以江西樟頭紅為理想，紅桔和克萊...