判斷題

調(diào)味品在組成菜點(diǎn)的各種原料中雖然用量較少，卻是菜點(diǎn)構(gòu)成中不可缺少的重要原料。

答案：正確

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所謂凈料率實(shí)際上就是凈料重量占毛料總值的百分比，習(xí)慣上把凈料率也稱為出品率。

答案：錯(cuò)誤

凈料率的應(yīng)用在進(jìn)行原料加工處理前，利用凈料率可直接根據(jù)毛料重量計(jì)算出凈料重量；根據(jù)計(jì)算出的凈料重量，可預(yù)測(cè)凈料單位成本。

答案：正確