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食品腐敗變質包括以下四點:(1)食品的腐敗變質原因;(2)食品腐敗的危害;(3)食品腐敗的條件;(4)食品腐敗的因素。
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食品腐敗變質的狹義概念,是指在厭氧菌的作用下,食品中的蛋白質分解產生惡臭為主的變化叫食品腐敗變質。
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食品腐敗的原因很多,主要是由于食品本身具有的性質、食品受外界的影響以及兩者相互作用的結果。
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