判斷題

刀法就是將烹調(diào)原料加工成不同形狀的運(yùn)刀技法。

答案： 正確
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判斷題

直刀法是指刀與墩面或原料接觸面把原料加工成一定角度的刀法。
答案： 錯(cuò)誤
判斷題

平刀法是指刀面與墩面呈近似平行狀態(tài)的刀法。
答案： 正確
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