判斷題

熘的菜肴多數(shù)都要上漿或掛糊，質(zhì)地要求外焦里嫩、適口、明油亮芡，在操作時(shí)一般都是先兌好汁或用臥汁，便于提高操作速度，保證菜肴的質(zhì)量。

答案：正確

你可能感興趣的試題

煸炒是將原料改刀后，在鍋內(nèi)直接加熱成熟的一種方法。

答案：錯(cuò)誤

熱菜烹調(diào)方法中的傳熱介質(zhì)有油、蒸汽、金屬、鹽四大類(lèi)。

答案：錯(cuò)誤