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在烹調(diào)中燜與燒的區(qū)別是:燜是小火長時間,燒是旺火燒開轉(zhuǎn)中火。
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燜是大火長時間加熱的一種方法,主要適用于一些帶皮、形大、質(zhì)地老的原料。
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燜是將經(jīng)過初步熟處理的原料,加上調(diào)料和湯汁,用旺火燒開后再用小火長時間加熱使原料酥爛的一種方法。
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