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隔水燉是將烹調原料出水后,放入適量的湯汁小火燒至原料酥爛的一種方法。
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燉是將原料改刀后,放入湯鍋中加入調料,先用旺火燒開后改小火燒至原料酥爛即好的一種方法。
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燉的菜肴是湯汁較少,要求是原汁原味、質地脆嫩。
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