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拌的操作過程比較簡單,但重在調味,其成品具有清脆爽口、口味多樣、汁少或無汁等特點.
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涮最大的特點是主料鮮嫩,調味統一,湯鮮味美。
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涮是用火鍋將湯燒沸,把形小質嫩的原料放人湯內燙熟,隨即蘸著調料食用的一種方法。
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