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判斷題

熏是用木屑、茶葉、白糖等作為燃物，通過(guò)加熱使燃物焦糊而產(chǎn)生濃煙，使原料成熟或增加煙香味和色澤的一種方法。

答案：正確

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判斷題

鹽腌是將原料用鹽擦抹或放入鹽水中浸漬的一種方法。

答案：正確

判斷題

腌可使原料的質(zhì)地松軟，保持形狀的完整和整齊。

答案：錯(cuò)誤

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