單項(xiàng)選擇題

（）物質(zhì)對保管油脂不利。

A.蠟
B.甾醇
C.磷酸
D.黏蛋白

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單項(xiàng)選擇題

優(yōu)良的豬油在（）℃以下時(shí)成固態(tài)，呈白色軟膏狀、有光澤、無雜質(zhì)、有特殊香氣、無異味。

A.25
B.15
C.10
D.5

單項(xiàng)選擇題

硫酸鈣加熱到（）℃，失水而生成煅石膏，為烹調(diào)所用。

A.100
B.90
C.80
D.85