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有效順利地核算廚房生產成本的基礎是()
A.主料、配料和調料成本
B.冷菜、熱菜和面點成本
C.工資、租金和費用
D.三者皆不是
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烹調階段的管理要求從()方便加以督導和控制。
A.成菜溫度
B.原料選擇
C.成本預算
D.原料領用
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單項選擇題
如果單份菜品的預期售價是28.00元標準成本是8.00元,標準成本率則是()
A.41%
B.32%
C.28%
D.18%
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