判斷題

一般情況下，硬質(zhì)面包中間醒發(fā)的溫度可維持在30℃左右。，相對濕度70%-75%之間。

答案：正確

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脆皮面包成形的工藝方法只有眾所周知的法式長棍面包制作方法。

答案：錯誤

硬質(zhì)面包面團成型的手法有滾、搓、包、搟、切、割等。每一個動作都有它獨特的功能。

答案：正確