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制作好的蘋(píng)果排要求()薄厚均勻,色澤金黃,制品口感酥松,蘋(píng)果香味濃。
A.蘋(píng)果排餡
B.蘋(píng)果排面片
C.花紋
D.蘋(píng)果片
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單項(xiàng)選擇題
面包面團(tuán)攪拌過(guò)程中,由于攪拌機(jī)的不斷運(yùn)動(dòng),使面粉、水及所有原料充分混合,促使()完全,形成面筋。
A.面粉熟化
B.面粉水化
C.面粉糖化
D.淀粉糊化
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單項(xiàng)選擇題
面粉在西點(diǎn)制作中的工藝性能主要是由面粉中所含()和蛋白質(zhì)性質(zhì)決定。
A.水分
B.脂肪
C.淀粉
D.礦物質(zhì)
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