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雞的分檔取料第一步是:先將光雞平放在砧板上,在脊背部自兩翅間至尾部用刀劃一長刀口,再從腰部窩處至雞腿內側用刀劃破()。
A.雞翅
B.雞皮
C.雞腿肉
D.雞胸肉
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()頭部較大,約占體長1/3,味美嫩滑。
A.鳙魚
B.青魚
C.草魚
D.鰣魚
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冷菜烹制是指冷制冷菜和()冷菜制作兩大類。
A.溫拌
B.熱制
C.水泡
D.醬制
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