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單項選擇題

合理配備原料、輔料，要保證各種營養(yǎng)素之間（）的平衡。

A.質量
B.數(shù)量
C.質量和數(shù)量
D.質量和結構

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單項選擇題

油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，具體有兩種方法，一種是（），另一種是澆注灌模。

A.勺注灌模
B.擠制灌模
C.倒入灌模
D.打制灌模

單項選擇題

在使用鮮奶油裱型時，要盡量縮短操作時間，并在（）下進行。

A.冷藏庫
B.冷凍條件
C.溫度較低的室溫
D.30℃左右

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