單項選擇題

菜肴原料的著衣，是菜肴（）的途徑之一。

A.保護
B.質(zhì)感
C.創(chuàng)新
D.美化

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單項選擇題

菜肴的調(diào)色方法有浸潤著色法、（）、包裹著色法三種。

A.吸附著色法
B.配菜著色法
C.加熱著色法
D.配料著色法

單項選擇題

花色熱菜的第二要素是（）。

A.靈活性
B.觀賞性
C.多樣性
D.生活性