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單項選擇題

味重的動物性原料水預熟處理時，應選用（）水鍋。

A.沸
B.溫
C.涼
D.熱

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單項選擇題

葉菜類蔬菜原料在焯水時應選擇（）鍋，并要迅速投涼。

A.溫水
B.沸水
C.堿水
D.冷水

單項選擇題

西紅柿去皮的方法是在上面皮部剞十字刀，然后用（），入涼水浸泡后撕去外皮。

A.沸水煮制
B.熱水略燙
C.沸水略燙
D.溫水略燙