判斷題

由于餅干面坯中糖分的存在，所以烘烤時需要稍高一些的溫度進行烘烤使制品顏色變成金黃色。

答案：錯誤

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用面粉、油脂拌和法調(diào)制油脂蛋糕面糊時，一定要將面粉與油脂充分攪拌均勻后再加入其他原料。

答案：正確

單項選擇題

制作裱花蛋糕時，要將蛋糕坯表面（），以利于裱型的操作。

A.抹光滑、光亮
B.抹平整、干凈
C.抹平整、光滑
D.分割成幾層