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在硬質(zhì)面包成型時(shí),為了避免粘連和便于成型操作,可多使用一些干面粉。
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原料、輔料的合理利用就是加工制作中主料、配料和調(diào)料的合理利用。
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在硬質(zhì)面包烘烤時(shí),要特別注意烤爐的爐溫,烤箱宜高火。
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