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單項(xiàng)選擇題
菜肴口味的組配應(yīng)符合季節(jié)的要求,一般夏季宜()。
A.濃厚
B.醇厚
C.清淡
D.濃烈
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單項(xiàng)選擇題
大翻勺的要點(diǎn)是菜肴勾芡后,要()以增加潤滑度,利于大翻勺成功。
A.淋明油
B.淋鮮湯
C.淋大油
D.淋香油
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單項(xiàng)選擇題
臘腸初加工的熟制方法以蒸為宜,一般需蒸()分鐘為宜。
A.30
B.60
C.70
D.80
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