單項選擇題

在面點原料加工中營養(yǎng)損失的原因主要是（）加熱損失。

A.溶解流失
B.切配流失
C.洗滌流失
D.切配方法不當(dāng)

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單項選擇題

松質(zhì)面包的內(nèi)部大多含有較高的（），要保證制品烘烤的完全成熟。

A.糖分
B.油脂
C.雞蛋
D.干果

單項選擇題

制做杏仁面，若水分過多，可采用（）加熱的方法，蒸發(fā)過多的水分。

A.旺火
B.微火
C.長時間旺火
D.短時間旺火