單項選擇題

下列烹調(diào)方法中，屬于純油為傳熱介質(zhì)的是（）。

A.熘制法
B.燒制法
C.煎制法
D.爆制法

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單項選擇題

根據(jù)刀身與原料的接觸角度，刀法可分為：平刀法、斜刀法、直刀法和（）4類。

A.鍘刀法
B.剁刀法
C.鋸刀法
D.其他刀法

單項選擇題

干料漲發(fā)的方法主要有：水發(fā)、（）、鹽發(fā)、火發(fā)、堿發(fā)等。

A.油發(fā)
B.濕發(fā)
C.干發(fā)
D.自然發(fā)