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炒制法就是將切配的原料經(jīng)過快速()、調(diào)味,翻拌均勻成菜的烹調(diào)方法。
A.加熱
B.調(diào)和
C.勾芡
D.上漿
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單項選擇題
以()的清水、渾水(如米湯)泡漲干料的工藝叫水發(fā)。
A.各種溫度
B.各種口味
C.各種顏色
D.各種質(zhì)量
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單項選擇題
下列是用斜刀法批成的料形是()。
A.肉片
B.雞片
C.蒜片
D.土豆片
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