單項選擇題

根據菜肴成品的特點要求，過油的方法可分為（）和劃油法兩種。

A.走油
B.重油
C.拉油
D.溫油

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單項選擇題

保護蔬菜鮮艷綠色的方法，主要有加油、加堿、（）、水浸四種方法。

A.加酒
B.加醋
C.加鹽
D.加糖

單項選擇題

勾芡菜肴的調色，應在（）進行，以免影響菜肴的亮度。

A.成菜后
B.勾芡之前
C.勾芡之中
D.勾芡之后