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烹調(diào)原料的（）是指烹調(diào)原料的口感和口味。
A.可口性
B.多用性
C.營養(yǎng)性
D.安全性
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單項選擇題
熱菜的調(diào)味階段，可分為（）、加熱中和加熱后的調(diào)味三個階段。
A.改刀前
B.加熱前
C.配菜前
D.上漿前
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單項選擇題
要求質(zhì)地脆嫩的菜肴，過油時應(yīng)使用（）鍋過油。
A.旺油
B.溫油
C.大油
D.小油
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