單項選擇題

干料的冷水發(fā)可分為（）和漂發(fā)兩種。

A.煮發(fā)
B.蒸發(fā)
C.浸發(fā)

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單項選擇題

鹽在酸甜味中起（）作用，可使酸甜口味更加醇厚。

A.底味
B.主味
C.調(diào)味
D.決定性

單項選擇題

干料油發(fā)的終結(jié)過程是在（）這一環(huán)節(jié)完成。

A.火發(fā)
B.堿發(fā)
C.鹽發(fā)
D.水發(fā)