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單項(xiàng)選擇題
熘魚片色澤潔白，質(zhì)滑嫩，魚片應(yīng)掛（）。
A.蛋清糊
B.雪衣糊
C.全蛋糊
D.水粉糊
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單項(xiàng)選擇題
要求質(zhì)地滑嫩的菜肴，過油時(shí)應(yīng)使用（）鍋過油。
A.溫油
B.涼油
C.熱油
D.旺油
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單項(xiàng)選擇題
黃牛肉肌肉纖維（），組織較緊密，色深紅，肌間脂肪分布均勻，口感細(xì)嫩芳香。
A.較細(xì)
B.較粗
C.較大
D.較多
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