單項(xiàng)選擇題

菜肴原料不同質(zhì)組配是指將（）的菜肴原料組配在一起的組配形式。

A.不同色澤
B.不同口味
C.不同形狀
D.不同質(zhì)地

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單項(xiàng)選擇題

菜肴原料質(zhì)地的組配有（）組配和不同質(zhì)組配兩種形式。

A.同質(zhì)
B.同色
C.異色
D.硬質(zhì)

單項(xiàng)選擇題

蔥燒海參用的蔥是（），并將其用溫油炸成金黃色，并形成蔥油。

A.蔥白
B.整蔥
C.蔥頭
D.蔥絲