單項選擇題

腌制制品以（）為主，腌后需經熏或烤烘、風干。

A.糖
B.硝
C.酒
D.鹽

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單項選擇題

湯爆雙脆質地的組配是（）的組配形式。

A.同質
B.硬質
C.異質
D.不同質

單項選擇題

為保證黃燜雞塊質感酥爛，汁濃味醇的成品特色，燜制時應（）。

A.旺火速成
B.炒糖上色
C.二次調味
D.加蓋燜制