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煎制菜肴的成品特點(diǎn)是:兩面色澤金黃,外酥里嫩,口味干香,(),形扁而平。
A.油量大
B.湯汁多
C.質(zhì)地滑嫩
D.無湯無汁
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單項(xiàng)選擇題
下列為單一原料的冷盤是()。
A.橋形冷盤
B.雙拼冷盤
C.三拼冷盤
D.四拼冷盤
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干料熱水發(fā)是利用熱的()作用,促使干料體內(nèi)分子加速運(yùn)動(dòng),加快吸收水分。
A.傳導(dǎo)
B.對(duì)流
C.輻射
D.傳播
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