單項(xiàng)選擇題

（）就是將加工處理的原料放水中，用大火加熱至水沸，加入調(diào)味品改中火加熱使原料成熟的方法。

A.燒
B.煮
C.扒
D.焗

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單項(xiàng)選擇題

平批刀法，一般適用于（）軟嫩的原料，如豆腐干、鴨血等。

A.圓形
B.糕狀
C.易碎
D.質(zhì)堅(jiān)硬

單項(xiàng)選擇題

煮與汆的相同點(diǎn)是（）。

A.不勾芡
B.不調(diào)味
C.質(zhì)感相同
D.味感相同