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脆皮乳鴿的調味階段是()。
A.加熱中
B.加熱后
C.加熱前
D.加熱前和加熱后
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單項選擇題
烹蝦球的汁芡是()成菜。
A.琉璃汁
B.勾薄芡
C.烹清汁
D.明油亮芡
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單項選擇題
為使?jié)獍诇珳珴馕鄂r醇、湯色濃白,在制作時應使用()長時間加熱。
A.大火小火
B.旺火中火
C.中火小火
D.小火微火
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