單項(xiàng)選擇題

（）的成形方法有卷切式、鋪切式和疊切式3種。

A.片
B.丁
C.段
D.絲

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單項(xiàng)選擇題

水發(fā)廣肚的第一步是先將廣肚洗凈，放入容器中用冷水浸泡（），使其初步回軟。

A.2小時(shí)
B.3小時(shí)
C.4小時(shí)
D.12小時(shí)

單項(xiàng)選擇題

酥炸菜肴一般要掛（），然后再炸。

A.水粉糊
B.全蛋糊
C.蛋清糊
D.蛋泡糊