單項(xiàng)選擇題

（）的成形方法有平刀法、斜刀法和直刀法。

A.絲
B.片
C.條
D.塊

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單項(xiàng)選擇題

酥炸菜肴一般掛（）。

A.水粉糊
B.蛋白糊
C.蛋泡糊
D.全蛋糊

單項(xiàng)選擇題

運(yùn)用斜刀法在（）上取下的片統(tǒng)稱斜刀片，適用于滑炒、汆、燴、扒等技法。

A.較小物體
B.較薄物體
C.較大物體
D.較軟物體