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()的清洗加工步驟是:灌水沖洗、拍打擠壓、破膜清洗。
A.豬肺
B.豬肚
C.豬腦
D.豬舌
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單項選擇題
藏的手法制成的菜肴生坯適宜下列()的烹調方法。
A.炒
B.熘
C.汆
D.蒸
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()漲發(fā)的目的之一是使其最大限度地吸水膨潤,恢復原有的質感。
A.干貨原料
B.植物性原料
C.動物性原料
D.家畜類原料
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