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              單項(xiàng)選擇題
              每次鹵畢菜肴后，要將鹵汁（），撇去浮油，置陰涼處保存。
              
	A.燒沸
              
	B.取出
              
	C.加鹽
              
	D.加調(diào)料
              

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              • 單項(xiàng)選擇題
                剞麥穗形花刀時(shí)應(yīng)逆肌纖維排列方向先剞斜刀，然后再剞（）。
                
	A.平刀
                
	B.直刀
                
	C.批刀
                
	D.拉刀
                

              • 單項(xiàng)選擇題
                熘制法一般是經(jīng)（）、蒸等方法進(jìn)行預(yù)熟處理。
                
	A.燒
                
	B.炸
                
	C.烤
                
	D.過(guò)油
                

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