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滑炒里脊絲的主要成品特點(diǎn)是:色澤潔白、質(zhì)()、味鮮咸、芡汁緊亮。
A.滑嫩
B.軟嫩
C.鮮嫩
D.焦嫩
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單項(xiàng)選擇題
烹制滑炒里脊絲使用的芡汁是()。
A.兌汁芡
B.勾汁芡
C.燒汁芡
D.軟汁芡
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干煎法在煎制前需要進(jìn)行碼味和()。
A.上漿
B.過油
C.兌汁
D.拍粉或掛糊
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